Att baka den perfekta pizzan i en utomhusugn är en av de där nöjena som, när man väl har upplevt den, är svåra att ge upp. Kombinationen av en krispig skorpa, ett mört inre och en perfekt smält topping är resultatet av att bemästra temperatur, tid och teknik. Om du har en vedeldad eller gasugn i din trädgård – eller funderar på att skaffa en – kommer den här artikeln att vägleda dig steg för steg så att varje pizza du bakar är värdig vilken napolitansk pizzeria som helst.
Varför utomhusugnen gör hela skillnaden
Konventionella hemmaugnar överstiger sällan 250 °C, en temperatur som inte räcker till för att återskapa den autentiska tillagningen av italiensk pizza. Utomhusugnar, å andra sidan, når lätt 400-500 °C, vilket gör att en pizza kan gräddas på 60-90 sekunder med en perfekt krispig botten och bubblande ost.
Dessutom förvandlar matlagning utomhus pizza till en social upplevelse: gästerna deltar, väljer sina pålägg och njuter av processen. För att fullända denna upplevelse är en bra arbetsyta avgörande. Du kan se alternativen för matbord utomhus som finns i vår butik för att skapa ett ordentligt provsmakningsområde.
Utrustningen du behöver
Ugnen
Det finns två huvudtyper av ugnar: vedeldade och gasugnar. Vedeldade ugnar ger den där omisskännliga rökiga smaken, medan gasugnar erbjuder större bekvämlighet och temperaturkontroll. Om du letar efter mångsidighet och hastighet är en portabel gasugn som Ooni Koda 12 ett högt ansett alternativ bland entusiaster av utomhuspizza.
Om du väljer ved är vedens kvalitet lika viktig som ugnens kvalitet. Vår sektion för utomhusugnar innehåller modeller som är kompatibla med olika bränslen, så att du kan välja den som bäst passar din matlagningsstil.
Viktiga tillbehör
En bra ugn räcker inte: tillbehören gör skillnaden mellan en hyfsad pizza och en spektakulär.
- Pizzaskal: Oumbärligt för att sätta in och vända pizzan utan att bränna sig eller deformera den. En speciell degspatel gör processen mycket enklare.
- Högtemperaturhandskar: viktigt för att manövrera säkert runt ugnen.
- Pizzasten eller stål: Om din ugn inte har en keramisk botten kan en eldfast sten förbättra värmeöverföringen till degens botten.
För att undvika att gå i blindo, ta en titt på de tillgängliga pizzatillbehören , där du hittar allt du behöver samlat på ett ställe.
Degen: den perfekta pizzans själ
Ingredienser till ett klassiskt napolitanskt bakverk
- 500 g starkt mjöl (W300 eller högre)
- 325 ml kallt vatten
- 10 g salt
- 2 g torrjäst (eller 6 g färsk jäst)
- Valfritt: 5 ml extra jungfruolja
Processen steg för steg
1. Blandning och knådning: Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt mjölet gradvis och när det börjar blandas, tillsätt saltet. Knåda i 10–12 minuter tills du får en jämn, elastisk deg som inte fastnar i händerna.
2. Långsam jäsning: Detta är hemligheten som många förbiser. Låt degen jäsa i kylskåpet i 24 till 72 timmar. Långsam jäsning utvecklar smaken och förbättrar märkbart konsistensen. Om du har ont om tid fungerar 4–6 timmar i rumstemperatur också, även om resultatet inte blir riktigt detsamma.
3. Formning: Dela degen i portioner på cirka 250 g (för 30 cm pizzor) och forma bollar, sträck ut ytan väl. Täck dem och låt dem vila i 30 minuter innan du sträcker ut dem.
4. Uttöjning: Använd aldrig kavel: platta ut degen med händerna från mitten ut mot kanterna, så att cornicione (kanten) blir tjockare. Degen ska vara tunn, cirka 3-4 mm i mitten.
Toppingen: mindre är mer
Vid höga temperaturer tillagas ingredienserna på några sekunder, så för mycket topping är kontraproduktivt. För en klassisk margarita:
- 2-3 matskedar krossade tomater (helst San Marzano)
- Fior di latte eller buffelmozzarella i oregelbundna bitar
- Några färska basilikablad (lägg till när du tar ut den ur ugnen)
- En skvätt extra jungfruolja
Fördela ingredienserna med lite mellanrum så att värmen cirkulerar bra och botten inte blir seg. Mindre sås, mer smak.
Hur man hanterar ugnen: temperatur och låga
Förvärmning
Det viktigaste steget, och det som oftast underskattas. Slå på ugnen 30 till 45 minuter före tillagning. Ugnsstenen eller golvytan bör nå mellan 430 och 480 °C. Om din ugn har en inbyggd termometer är det toppen; om inte är en infraröd kökstermometer din bästa vän.
Om du använder ved rekommenderar Ooni-serien av ugnar att du låter elden brinna på ena sidan av ugnen så att värmen strålar ut jämnt över hela kupolen.
Hur man sätter in och vänder pizzan
Mjöla pizzan väl innan du lägger den på den. Arbeta snabbt: ju längre den råa degen vilar på pizzan, desto mer tenderar den att fastna. Skjut pizzan över pizzan med en bestämd, avgörande rörelse. Efter 20–30 sekunder, rotera den 180° med pizzan eller en stekspade för att säkerställa jämn tillagning.
En ugnsspatel eller ugnsskal av god kvalitet gör denna uppgift mycket enklare och förhindrar olyckor. Det är värt att investera i detta tillbehör.
Tecken på att pizzan är klar
- Karnisionen har rest sig och visar gyllene eller lätt rostade fläckar.
- Osten smälter och bubblar, utan att brännas.
- Basen, när den lyfts med spaden, låter ihålig och har en jämn brun färg.
Presentationen är också viktig
En pizza som denna förtjänar en passande plats. Om din trädgård eller uteplats redan har en matplats behöver du bara en bra träbräda för att skära och servera. Om du vill ha en speciell kväll är matbord i aluminium ett elegant, hållbart och lättskött alternativ som perfekt kompletterar atmosfären under en pizzakväll utomhus.
Ett sista knep som förändrar allt
Om du vill ta det till nästa nivå kan du prova att tillsätta lite fint semolina (inte mjöl) på pizzaskal innan du lägger pizzan på den. Semolinan fungerar som lager: degen glider smidigt utan att fastna eller absorbera fukt, vilket gör en enorm skillnad i slutresultatet. Det är den lilla detaljen som professionella pizzaiolos använder och som sällan förekommer i konventionella recept.
