Slik lager du den perfekte pizzaen i utendørsovn

Å få til den perfekte pizzaen i utendørsovn er en av de gledene som er vanskelig å gi slipp på når du først har smakt den. Kombinasjonen av sprø bunn, mykt indre og godt smeltet fyll er resultatet av å mestre temperatur, tid og teknikk. Har du en vedfyrt eller gassfyrt ovn i hagen – eller vurderer du å skaffe deg en – tar denne artikkelen deg steg for steg, slik at hver pizza du drar ut blir verdig et hvilket som helst napolitansk pizzeria.

Hvorfor utendørsovnen utgjør en forskjell

Vanlige stekeovner hjemme kommer sjelden over 250 °C, en temperatur som ikke er nok til å gjenskape den ekte stekingen av italiensk pizza. Utendørsovner når derimot lett 400–500 °C, noe som gjør at du kan steke en pizza på 60–90 sekunder med helt sprø bunn og boblende ost.

I tillegg gjør matlaging ute pizzaen til en sosial opplevelse: gjestene er med, velger sitt eget fyll og nyter prosessen. For å fullføre den opplevelsen er det verdt å ha en god arbeidsplass. Du kan se utvalget av spisebord til uterom i butikken vår og sette opp en smakssone på nivå med maten.

Utstyret du trenger

Ovnen

Det finnes to store familier: vedfyrte ovner og gassovner. De vedfyrte gir den umiskjennelige røyksmaken, mens gassovnene gir mer bekvemmelighet og bedre temperaturkontroll. Er du ute etter allsidighet og fart, er en bærbar gassovn som Ooni Koda 12 et alternativ mange pizzaentusiaster setter høyt.

[product id="7423"]

Bestemmer du deg for ved, betyr kvaliteten på veden like mye som kvaliteten på ovnen. Seksjonen med utendørsovner i butikken vår har modeller som passer til ulike brensler, så du kan velge den som passer best til din måte å lage mat på.

Det uunnværlige tilbehøret

En god ovn er ikke nok: tilbehøret er det som skiller en grei pizza fra en fantastisk en.

• Pizzaspade: helt nødvendig for å sette inn og snu pizzaen uten å brenne deg eller ødelegge fasongen. En egen spade til deig gjør jobben mye enklere.
• Hansker som tåler høy varme: uunnværlige for å jobbe trygt rundt ovnen.
• Pizzastein eller pizzastål: har ikke ovnen din keramisk bunn, gir en ildfast stein bedre varmeoverføring til bunnen av deigen.

For å slippe å gjette, kan du ta en titt på pizzatilbehøret som finnes, der du har alt du trenger samlet på ett sted.

[product id="7862"]

Deigen: pizzaens sjel

Ingredienser til en klassisk napolitansk deig

• 500 g sterkt mel (W300 eller høyere)
• 325 ml kaldt vann
• 10 g salt
• 2 g tørrgjær (eller 6 g fersk gjær)
• Valgfritt: 5 ml ekstra virgin olivenolje

Prosessen steg for steg

1. Blanding og elting: Løs opp gjæren i vannet. Tilsett melet litt etter litt, og når det begynner å binde seg, har du i saltet. Elt i 10–12 minutter til du har en glatt, elastisk deig som ikke setter seg fast i hendene.

2. Langsom heving: Dette er hemmeligheten mange overser. La deigen heve i kjøleskapet i mellom 24 og 72 timer. Den langsomme hevingen utvikler smaken og gir merkbart bedre tekstur. Har du dårlig tid, fungerer også 4–6 timer i romtemperatur, men resultatet blir ikke det samme.

3. Emning: Del deigen i emner på rundt 250 g (til pizzaer på 30 cm) og form kuler med god spenning i overflaten. Dekk dem til og la dem hvile i 30 minutter før du kjevler dem ut.

4. Utbaking: Bruk aldri kjevle: klapp ut deigen med hendene fra midten og utover, og la cornicione (kanten) være tykkere. Deigen skal bli tynn, rundt 3–4 mm i midten.

Fyllet: mindre er mer

På høy temperatur stekes ingrediensene på sekunder, så for mye fyll gir motsatt effekt. Til en klassisk margherita:

• 2–3 spiseskjeer knust tomat (helst San Marzano)
• Mozzarella fior di latte eller bøffelmozzarella i ujevne biter
• Noen blader fersk basilikum (legges på når pizzaen er ute av ovnen)
• En skvett ekstra virgin olivenolje

Fordel ingrediensene med litt avstand, slik at varmen sirkulerer godt og bunnen ikke blir fuktig. Mindre saus, mer smak.

Slik styrer du ovnen: temperatur og flamme

Forvarming

Det mest kritiske trinnet, og det som undervurderes mest. Tenn ovnen 30 til 45 minutter før du skal steke. Steinen eller bunnen i ovnen bør komme opp i mellom 430 og 480 °C. Har ovnen din innebygd termometer, er det til å stole på; hvis ikke er et infrarødt kjøkkentermometer din beste venn.

Bruker du ved, anbefaler Ooni-serien med ovner at du holder ilden levende på den ene siden av ovnen, slik at varmen stråler jevnt over hele kuppelen.

[product id="7640"]

Slik setter du inn og snur pizzaen

Ha godt med mel på spaden før du legger pizzaen på den. Jobb raskt: jo lenger den rå deigen ligger på spaden, desto lettere setter den seg fast. Dra pizzaen inn med en fast og bestemt bevegelse. Etter 20–30 sekunder snur du den 180° med spaden eller en stekespade, slik at den stekes jevnt.

En god pizzaspade til ovn gjør denne manøveren mye enklere og hindrer uhell. Det er verdt å ikke spare på dette tilbehøret.

[product id="7856"]

Tegn på at pizzaen er ferdig

• Cornicione har hevet seg og har gyllne eller lett brune flekker.
• Osten er smeltet og bobler, uten å bli brent.
• Bunnen høres hul ut når du løfter den med spaden, og har jevn gyllen farge.

Presentasjonen teller også

En slik pizza fortjener en ramme på samme nivå. Har hagen eller terrassen din allerede en spiseplass, trenger du bare en god trefjøl å skjære og servere på. Vil du lage en spesiell kveld, er spisebord i aluminium et elegant, solid og lettstelt valg som kler stemningen på en pizzakveld ute perfekt.

Et siste triks som endrer alt

Vil du opp enda et nivå, kan du prøve å ha litt fin semulegryn (ikke mel) på spaden før du legger på pizzaen. Semulen virker som små kulelager: deigen glir uten å sette seg fast og uten å trekke til seg fuktighet, noe som utgjør en enorm forskjell for sluttresultatet. Det er den lille detaljen de profesjonelle pizzabakerne bruker, og som sjelden står i vanlige oppskrifter.