Så gör du den perfekta pizzan i utomhusugn

Att lyckas med den perfekta pizzan i utomhusugn är ett av de nöjen som är svåra att avstå från när man väl har provat. Kombinationen av en krispig botten, ett mjukt inre och en väl smält topping är resultatet av att behärska temperatur, tid och teknik. Har du en ved- eller gasugn i trädgården – eller funderar på att skaffa en – guidar den här artikeln dig steg för steg så att varje pizza du tar ut håller napolitansk klass.

Därför gör utomhusugnen skillnad

Vanliga ugnar hemma kommer sällan över 250 °C, en temperatur som inte räcker för att återskapa den äkta italienska pizzabakningen. Utomhusugnar når däremot enkelt 400–500 °C, vilket gör att en pizza kan gräddas på 60–90 sekunder med en helt krispig botten och bubblande ost.

Dessutom gör matlagning utomhus pizzan till en social upplevelse: gästerna hjälper till, väljer sina ingredienser och njuter av processen. För att göra upplevelsen komplett är det värt att ha en bra arbetsyta. Du kan se alternativen bland matbord för utomhusbruk i vår butik för att bygga en matplats som håller måttet.

Utrustningen du behöver

Ugnen

Det finns två stora familjer: vedugnar och gasugnar. Vedugnarna ger den där omisskännliga röksmaken, medan gasugnarna är bekvämare och lättare att temperaturstyra. Söker du mångsidighet och snabbhet är en bärbar gasugn som Ooni Koda 12 ett mycket uppskattat alternativ bland pizzaentusiaster utomhus.

Bestämmer du dig för ved spelar vedens kvalitet lika stor roll som ugnens. Avdelningen för utomhusugnar i vår butik har modeller som fungerar med olika bränslen, så du kan välja den som passar ditt sätt att laga mat.

De oumbärliga tillbehören

En bra ugn räcker inte: tillbehören är skillnaden mellan en godkänd pizza och en fantastisk pizza.

• Pizzaspade: nödvändig för att få in och vända pizzan utan att bränna dig eller förstöra formen. En spade avsedd för deg gör det hela mycket enklare.
• Värmetåliga handskar: oumbärliga för att arbeta säkert runt ugnen.
• Pizzasten eller pizzastål: om din ugn inte har en keramisk botten förbättrar en eldfast sten värmeöverföringen till degens botten.

För att inte behöva gissa, titta på de pizzatillbehör som finns, där du hittar allt du behöver samlat på ett ställe.

Degen: pizzans själ

Ingredienser till en klassisk napolitansk deg

• 500 g vetemjöl special (W300 eller högre)
• 325 ml kallt vatten
• 10 g salt
• 2 g torrjäst (eller 6 g färsk jäst)
• Valfritt: 5 ml extra jungfruolivolja

Processen steg för steg

1. Blandning och knådning: Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt mjölet lite i taget och, när det börjar gå ihop, blanda i saltet. Knåda i 10–12 minuter tills du får en slät, elastisk deg som inte fastnar på händerna.

2. Långsam jäsning: Det här är hemligheten som många förbiser. Låt degen jäsa i kylen i 24 till 72 timmar. Den långsamma jäsningen utvecklar smaken och förbättrar konsistensen märkbart. Har du ont om tid fungerar 4–6 timmar i rumstemperatur också, även om resultatet inte blir detsamma.

3. Bollning: Dela degen i bitar på cirka 250 g (för pizzor på 30 cm) och forma bollar med väl spänd yta. Täck över dem och låt vila 30 minuter innan du drar ut dem.

4. Utdragning: Använd aldrig kavel: platta ut degen med händerna från mitten och utåt, och låt cornicione (kanten) vara tjockare. Degen ska bli tunn, cirka 3–4 mm i mitten.

Toppingen: mindre är mer

Vid hög temperatur tillagas ingredienserna på sekunder, så för mycket fyllning ger motsatt effekt. För en klassisk margherita:

• 2–3 matskedar krossade tomater (helst San Marzano)
• Mozzarella fior di latte eller buffelmozzarella i ojämna bitar
• Några blad färsk basilika (läggs på när pizzan kommer ut ur ugnen)
• En skvätt extra jungfruolivolja

Fördela ingredienserna med lite avstånd så att värmen cirkulerar och botten inte blir fuktig. Mindre sås, mer smak.

Så sköter du ugnen: temperatur och låga

Förvärmning

Det mest avgörande steget och det som underskattas mest. Tänd ugnen 30 till 45 minuter innan du ska grädda. Stenen eller ugnsgolvet ska nå mellan 430 och 480 °C. Har din ugn en inbyggd termometer är den pålitlig; annars är en infraröd köktermometer din bästa hjälp.

Använder du ved rekommenderar ugnsserien Ooni att du håller elden levande på ena sidan av ugnen så att värmen strålar jämnt över hela valvet.

Så för du in och vänder pizzan

Mjöla spaden ordentligt innan du lägger pizzan på den. Arbeta snabbt: ju längre den råa degen ligger på spaden, desto mer tenderar den att fastna. För in pizzan med en bestämd och säker rörelse. Efter 20–30 sekunder vänder du den 180° med spaden eller en stekspade för en jämn gräddning.

En spade av god kvalitet till ugnen gör det här momentet mycket enklare och förhindrar olyckor. Det är värt att inte snåla på det tillbehöret.

Tecken på att pizzan är klar

• Cornicione har höjt sig och har gyllene eller lätt rostade fläckar.
• Osten är smält och bubblar, utan att bli bränd.
• Botten låter ihålig när du lyfter den med spaden och har en jämn gyllenbrun färg.

Serveringen spelar också roll

En sådan pizza förtjänar rätt ram. Har din trädgård eller terrass redan en matplats behöver du bara en bra träskärbräda att skära och servera på. Vill du ordna en särskild kväll är matbord i aluminium ett elegant, tåligt och lättskött alternativ som passar perfekt till en pizzakväll utomhus.

Ett sista knep som ändrar allt

Vill du ta det ett steg längre, prova att strö lite fint durumgryn (inte mjöl) på spaden innan du lägger pizzan där. Grynen fungerar som kullager: degen glider utan att fastna och utan att suga åt sig fukt, vilket gör enorm skillnad för slutresultatet. Det är den lilla detalj som professionella pizzabagare använder och som sällan står med i vanliga recept.